Josef Maiers beste

Hirschbraten mit Rum

Zutaten:

8 EL brauner Rum
6 EL frisch gepresster Limettensaft
100 ml frisch gepresster Orangensaft
400 g Hirschbraten a. d. Schulter von Josef Maier
Salz, Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen
300 g kleine rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl und 2 EL Weißweinessig
100 ml Weißwein und 500 – 600 ml Wildfond
1 Lorbeerblatt
½ Zimtstange
1 EL brauner Zucker
Limettenscheiben zum Anrichten

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Nährwerte pro Person:

580 kcal/2435 kJ | 1,7 BE | 130 mg Chol
45,6 g EW | 18,1 g F | 22,3 g KH | 2,8 g Bst

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden; Marinierzeit: 24 Stunden

4 EL Rum mit 4 EL Limettensaft und 100 ml Orangensaft vermischen. Hirschbraten in einer Schüssel mit dem Rum-Mix beträufeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag Hirschbraten aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen, Fleisch darin in 3 – 4 Minuten rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und noch 2 – 3 Minuten mitbraten.

Weißweinessig, Weißwein, 500 ml Wildfond, restlichen Rum und Limettensaft angießen, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben, alles mit Salz, Cayennepfeffer und braunem Zucker würzen. Hirschbraten auf der mittleren Schiene zugedeckt 50 – 60 Minuten braten, dabei das Fleisch mehrmals mit Bratenflüssigkeit beträufeln (eventuell noch 100 ml Wildfond angießen).

Hirschbraten in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln, Bratenflüssigkeit, Chili-Obstsalat und Reis Pilaw anrichten.