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Wildschweinmedaillons aus dem Rücken

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Vorrätig

300g/ Packung; ca. 50 – 80g/ Stk

Verpackung: Skinpackung, vakuumverpackt
Preis pro Kilogramm: 34,90 €
Zustand: tiefgefroren
Kategorie: Grill + Pfanne
Tierart: Wildschwein
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Bei den feinen Medaillons handelt es sich um besonders zarte Fleischstücke, die aus den Fleischsträngen des Rückens geschnitten werden. Um den herzhaften, milden Geschmack zu unterstreichen, einfach das Fleisch mit dem Handballen leicht flachklopfen, salzen, pfeffern, braten – fertig! Mehr braucht dieser Wildfleischgenuss nicht, um auf jeder Grillparty zu begeistern.
Das hellrote Wildschweinfleisch unterscheidet sich vom Fleisch des Hausschweins durch eine festere Fleischstruktur und einen geringeren Fettanteil. Verglichen zu den Wildfleischsorten Reh und Hirsch ist es jedoch etwas fetter, dafür aber auch wesentlich saftiger und hoch aromatisch. In freier Wildbahn lebend und weit weg von Massentierhaltung, kommt hier Natur pur auf den Tisch!

Zubereitungsart

Das Fleisch aus dem Rücken gilt in der Küche als eines der feinsten Wildfleischstücke und ist für viele Arten der Zubereitungen bestens geeignet. Es ist kurzfaserig und dadurch besonders zart. Im Ganzen, in Form von Frenched Racks, oder als feine Medaillons oder Steaks bietet er sich ideal zum Kurzbraten an. Mit frischen Kräutern und Gewürzen wird daraus eine verführerisch duftende Wildköstlichkeit.

Die feinen Wildfleischdelikatessen von Josef Maier schmecken knusprig gebraten oder gegrillt besonders gut. Wir empfehlen das Fleisch von jeder Seite anzubraten, so dass sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt. Anschließend das Fleisch bei niedriger Temperatur etwas ruhen lassen, damit es nachziehen kann.
Pro Erwachsenen sollten mindestens 200 g Fleisch eingeplant werden.

Rezeptvorschlag:

Wildschwein-Wok mit Cashewnüssen
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Josef Maiers beste Wildschwein-Rillettes
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Wildschweinschmortopf „Cashu“
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Nährwerte:
Nährwerte je 100g
Brennwert

453 kj

108 kcal

Fett

2,60 g

davon gesättigte Fettsäuren

1,00 g

Kohlenhydrate

0,40 g

davon Zucker

0,20 g

Eiweiss

20,60 g

Salz

0,15 g

Teilstück:
Tierart: Wildschwein

Folgende Teilstücke werden für das Produkt verwendet:

Geschmack

Auf dem Speiseplan des Wildschweines stehen zum Beispiel Eicheln oder Mais. Der Geschmack des Fleisches wird von dieser Nahrungsaufnahme beeinflusst. Im Vergleich zum Hausschwein verleit das dem Wildschweinfleisch einen herzhafteren, im Vergleich zum Reh und Hirsch aber einen eher milderen Wildgeschmack. Besonders köstlich ist das Fleisch von Jungtieren und Frischlingen.

2 Bewertungen für Wildschweinmedaillons aus dem Rücken

  1. Jörg Päßler (Verifizierter Besitzer) –

    Ein extrem leckeres Stück Wildschwein. Ich habe schon viel Wild gegrillt und verkocht aber dieser Rücken ist phänomenal. Scharf angegrillt und bei kleiner Hitze indirekt auf dem Grill bei ca. 140 Grad garziehen lassen. perfekt. Tolle Struktur und der Geschmack sehr gut. Nur zu empfehlen dieses Stück vom Wildschwein.

  2. Jörg Pässler (Verifizierter Besitzer) –

    Anfangs war ich skeptisch denn vorgeschnittenes Fleisch ist eigentlich nicht so meins. Aber ich bin positiv überrascht worden. Habe die Medaillons klassisch gewürzt und in Bacon eingeschlagen und von allen Seiten scharf angegrillt. Dann kamen sie auf eine Zedernholzplanke und durften indirekt ruhen bis sie ca. 55 Grad KT hatten, etwas Strohrum draufgegeben und flambiert – das beste Wildschwein welches ich bisher hatte. Sehr sehr lecker.

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