Josef Maiers

Wildschweinbraten mit Pesto

Zutaten:

400 g Wildschweinbraten a. d. Keule von Josef Maier
Salz, Pfeffer
60 ml frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Cognac
200 g rote Zwiebeln
1 kleine Knoblauchknolle
60 ml Olivenöl
500 ml Wildfond
2 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
2 Handvoll Basilikumblättchen
1 Handvoll Petersilienblättchen
1 Handvoll Minzeblättchen
5 EL gehackte Mandeln
Basilikumblättchen zum Anrichten

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Nährwerte pro Person:

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden

Wildschweinbraten salzen und pfeffern. 50 ml Zitronensaft mit dem Cognac verrühren, Fleisch damit einpinseln, restlichen Zitronen-Cognac-Mix beiseitestellen. Zwiebeln schälen und längs vierteln, Knoblauchknolle im Ganzen horizontal halbieren.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer Bratreine erhitzen, Fleisch darin in 3 – 4 Minuten rundherum anbraten.

Zwiebeln und die halbierte Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach oben um das Fleisch legen, alles auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten.

Fleisch mit dem restlichen Zitronen-Cognac-Mix beträufeln, Wildfond und Thymianzweige zugeben, alles ca. 50 Minuten braten, dabei das Fleisch mehrmals mit der Bratenflüssigkeit übergießen.

Knoblauchzehe schälen, mit Basilikum, Petersilien und Minzeblättchen, gehackten Mandeln, dem restlichen Zitronensaft und dem restlichen Oliven öl fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.

Wildschweinbraten mit der Bratenflüssigkeit beträufeln, mit Zwiebeln, halbierten Knoblauchknollen, Pesto, Basilikumblättchen, Rotwein-Balsamico-Erdbeeren und gerösteten Brotsticks anrichten.

Rotwein-Balsamico-Erdbeeren

100 g Erdbeeren putzen, waschen und längs halbieren. Je 4 EL Rotwein und Balsamico-Essig mit je 1 EL Balsamico-Creme und 1 EL Zucker in einem kleinen Topf 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Erdbeeren untermischen und abkühlen lassen.