Josef Maiers

Wildschwein Frischlingsrücken mit Pflaumen und Haselnüssen

Zutaten:
  • 500g TK Waldpilze
  • 20 getrocknete Pflaumen
  • 100ml Cognac
  • Wasser
  • 4 Zwiebeln
  • 1,2 kg Wildschweinfrischlingsrücken
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL Bratengewürzmischung
  • 100g Butter
  • 100g geröstete Haselnüsse
  • 4 Zwiebeln
  • 500ml Kalbsfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 gestrichene EL Speisestärke
Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:
für 6 Personen
Zubereitungszeit: 1,5h
1
Die TK Pilze in einem Sieb auftauen, Auftauwasser auffangen
2
Die getrockneten Pflaumen mit 4 EL Cognac und 4 El Wasser kurz in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sehr weich werden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Wildschweinrehrücken in der Länge einschneiden. Die Pflaumen-Cognac-Wasser Mischung mit 1 TL Bratengewürzmischung, Salz und Pfeffer mischen und fein pürieren.
3
Diese Masse in den aufgeschnittenen Frischlingsrücken streichen und mit einem Faden zusammenbinden. In einem großen Bräter 20g Butter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform legen und den Faden entfernen.
4
Die Haselnüsse fein mixen, mit 30g Butter verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung auf dem Fleisch verteilen. In einer Pfanne eine klein geschnittene Zwiebel mit der restlichen Butter anbraten und zu dem Fleisch in die Auflaufform geben.
5
TK Pilze leicht ausdrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern und den Nelken ebenfalls in die Auflaufform geben. Alles bei 180°C Umluft für 35 Minuten im Ofen braten.
6
Das Pilzwasser in eine Pfanne geben, die restlichen Zwiebeln darin einkochen.
7
Nach Ende der Garzeit den Saft aus der Auflaufform und der Pfanne in einen Mixbehälter gießen. Die Nelken und Lorbeerblätter herausnehmen. Dann als mit einem Stabmixer pürieren.
8
Den Braten mit der restlichen Zwiebel Pilz Mischung und der Soße anrichten und genießen!

Dazu passen Salzkartoffeln perfekt!

*Alle Preise verstehen sich inklusive der Mehrwertsteuer.  Der Mindestbestellwert beträgt 25 €.

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