Josef Maiers beste

Rehrücken mit Senfkruste und Dill-Honig-Sauce

Zutaten:

400 g Rehrücken ohne Knochen von Josef Maier
Salz
3 EL Olivenöl
je 1 TL Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Korianderkörner, Senfkörner
2 EL Dijon-Senf
200 – 300 ml Wildfond
4 EL Sauerrahm
4 EL Crème fraîche
1 EL Honig
1 EL Zitronensaft
2 EL fein gehackter Dill
Pfeffer
kleine Dillzweige zum Anrichten

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Nährwerte pro Person:

655 kcal/2743 kJ | 1,4 BE | 191 mg Chol
49,1 g EW | 43 g F | 16,9 g KH | 2,5 g Bst

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Rehrücken salzen. 1 EL Olivenöl in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen, Rehrücken darin rundherum anbraten.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Wacholderbeeren und Gewürzkörner in einem Mörser fein zerreiben. Gewürzmischung mit 2 EL Olivenöl und 2 EL Dijon-Senf verrühren angebratenen Rehrücken mit dem Senf-Gewürz-Mix bestreichen.

Wildfond angießen, alles im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 – 30 Minuten garen, Fleisch dabei mehrmals mit der Bratenflüssigkeit übergießen (eventuell noch einmal 100 ml Wildfond zugeben).

Sauerrahm mit Crème fraîche, Honig, Zitronensaft und Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehrücken mit Senfkruste in Scheiben schneiden, mit Dill-Honig-Sauce, Dillzweigen, Bratkartoffel Zuckerschoten-Mix und grünem Salat anrichten.