Josef Maiers

Rehfilets mit Orangensauce

Zutaten:

300 g Rehfilet von Josef Maier
Salz, Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
1 ½ TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
100 ml frisch gepresster Orangensaft
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
150 ml Wildfond
2 EL Orangenlikör
2 EL Aprikosenmarmelade
2 Orangen
2 EL kalte Butter
Orangen- und Zitronenschalenzesten zum Anrichten

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Rehfilet

Nährwerte pro Person:

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rehfilets salzen und pfeffern. Öl in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten anbraten. Filets abgedeckt auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 5 – 6 Minuten garen.

Orangen und Zitronenschale mit Orangen und Zitronensaft, Wildfond, Orangenlikör und Aprikosenmarmelade in einem Topf vermischen erhitzen, alles 5 – 6 Minuten köcheln lassen.

Orangen rundherum wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Haut mitentfernen, Orangenfilets aus den Häutchen schneiden.

Kalte Butter in Flöckchen zur Sauce geben. Rehfilets schräg halbieren, mit Orangenfilets zur Sauce geben und noch 2 – 3 Minuten mitziehen lassen.

Rehfilets mit Orangensauce, Orangen und Zitroneschalenzesten, Barba di Frate und roten Kartoffeln anrichten.

Barba di Frate

1 Bund Barba di Frate (ca. 300 g, „Mönchsbart“ – ein Salzkraut, gibt es in gut sortierten Gemüse- oder Bioläden) putzen (die Wurzeln und die harten braunen Stielenden abschneiden), waschen und trocken schleudern. 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mönchsbart und Knoblauch zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten unter Rühren braten. 3 EL frisch gepressten Zitronensaft untermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 Prisen Zucker würzen.