Josef Maiers

Mariniertes Wildschweinragout mit Rotwein

Zutaten:

2 Zwiebeln und 1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
300 ml Rotwein
100 ml Rotweinessig
1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig
2 Gewürznelken
1/2 TL Pfefferkörner
Zucker, Salz
400 g Wildschweinedelgulasch von Josef Maier
Pfeffer
2 EL Weizenmehl
je 1 EL Olivenöl und Butter
400 ml Wildfond
1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
4 EL frisch gepresster Orangensaft
80 g getrocknete Soft-Pflaumen
40 g Rosinen
1 EL fein gehackter Rosmarin
1 EL Balsamico-Essig
kleine Rosmarinzweige zum Anrichten

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Nährwerte pro Person:

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden; Marinierzeit: 1 Tag

Zwiebeln schälen und vierteln, Karotte schälen und in Scheiben schneiden, Staudensellerie putzen, waschen und quer in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Rotwein mit Rotweinessig, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt, Thymianblättchen, Nelken, Pfefferkörnern, ½ TL Zucker und ½ TL Salz aufkochen, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wildschweinedelgulasch in eine Schüssel geben, mit der Rotweinmarinade begießen, alles abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Olivenöl und Butter in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten anbraten.

200 ml Rotweinmarinade durch ein Sieb zum Fleisch gießen, Wildfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles 25 – 30 Minuten köcheln lassen.

Orangenschale, Orangensaft, Soft-Pflaumen, Rosinen, Rosmarin und Balsamico-Essig zum Ragout geben, alles weitere 35 – 40 Minuten garen.

Wildschweinragout mit Rosmarinzweigen, Kartoffelnudeln und Pflaumenkompott anrichten.