Josef Maiers beste

Josef Maiers beste Wildschwein-Satays

Zutaten:

250 g Wildschweinrücken ohne Knochen von Josef Maier
2 Knoblauchzehen
4 Schalotten
3 EL Pflanzenöl
2 EL rote Currypaste
1 TL Kurkuma
2 TL fein gehacktes Zitronengras
2 EL Reisessig
4 EL Erdnüsse
1 EL Palmzucker (a. d. Asialaden)
2 EL Chilisauce und 1 EL Fischsauce
100 ml Kokosmilch Limettenspalten zum Anrichten

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Nährwerte pro Person:

618 kcal/2591 kJ | 0,6 BE | 79,1 mg Chol
31 g EW | 43,9 g F | 9 g KH | 2,8 g Bst

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minuten; Marinierzeit: mind. 30 Minuten

Eventuell vorhandene „Silberhaut“ vom Wildschweinrücken entfernen. Fleisch in ca. 12 dünne Streifen (4 mm) schneiden, Streifen wellenförmig auf die Schaschlikspießchen „fädeln“.

Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte vom Schalotten-Knoblauch-Mix zugeben und mit Currypaste, Kurkuma und 1 TL fein gehacktem Zitronengras 3 – 4 Minuten anbraten, Reisessig zugeben.

Spieße mit dem abgekühlten Würz-Mix vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Restlichen Schalotten-Knoblauch-Mix mit Erdnüssen, Palmzucker, 1 TL fein gehacktem Zitronengras, Chili- und Fischsauce pürieren. Kokosmilch erwärmen, Erdnuss-Mix unterrühren.

Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Fleisch darin in 6 – 8 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten.

Wildschwein-Satays mit Sauce, Limettenspalten, Wasserspinat und Chapatis anrichten.

Gebratener Wasserspinat

200 g Wasserspinat putzen, das untere Drittel der Stiele wegschneiden, waschen und trocken schleudern. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in ca. 6 cm lange Streifen schneiden. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 dünne Scheibe Ingwer (ca. 1 cm), Frühlingszwiebeln und Wasserspinat zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten braten. Je 2 EL Fischsauce, helle Sojasauce und frisch gepressten Limettensaft zugeben, alles noch 3 – 4 Minuten köcheln lassen.