Josef Maiers

Josef Maiers beste Hirschmedaillons „Primavera“

Zutaten:

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL fein gehackte Thymianblättchen
50 ml frisch gepresster Zitronensaft
100 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
4 Hirschmedaillons von Josef Maier
8 kleine Artischocken
8 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
50 ml Wildfond
2 EL Butter

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Hirschmedaillons aus der Keule

Nährwerte pro Person:

631 kcal/2642 kJ | 1,6 BE | 36,9 g EW
42,4 g F | 15,7 g KH 22,5 g Bst | 142 mg Chol

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 45 Minuten; Marinierzeit: mind. 2 Stunden

Abgeriebene Zitronenschale mit Thymianblättchen, Zitronensaft, Weißwein und 2 EL Olivenöl vermischen. Hirschmedaillons in eine flache Schüssel legen, mit der Marinade beträufeln und mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kleine Artischocken putzen (äußere, harte Blätter entfernen und die Blattspitzen abschneiden). Artischocken läng halbieren und die „strohigen“ Fasern in der Mitte herauslösen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, und schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Medaillons aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl in einer Bratreine erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten 2 – 3 Minuten anbraten.

Artischocken und Frühlingszwiebeln um das Fleisch legen, Marinade und Wildfond angießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butterflöckchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene zugedeckt 10 – 12 Minuten garen, dabei das Fleisch mindestens einmal mit der Bratenflüssigkeit beträufeln.

Hirschmedaillons mit Bratenflüssigkeit, Artischocken, Frühlingszwiebeln, Bohnensalat und Baguette mit Kräuterbutter anrichten.

Bohnen-Salat

200 g grüne Princessbohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 – 6 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. 3 EL Traubenkernöl (oder anderes Pflanzenöl) mit 2 EL Balsamico bianco, 1 EL frisch gepresstem Limettensaft und 1 TL grobkörnigem Dijon-Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken. Bohnen mit der Vinaigrette und 1 Handvoll Portulakblättchen vermischen.