Josef Maiers beste

Hirsch-Böfflamott „Bad Wörishofen“

Zutaten:

2 Zwiebeln und 1 Karotte
200 ml Rotwein
900 ml Wildfond
1 Lorbeerblatt
je 1 frischer Thymian- und Rosmarinzweig
3 EL Weinbrand
Salz, Pfeffer
400 g Hirschedelgulasch De Luxe von Josef Maier
2 EL Weizenmehl
3 EL Butterschmalz
2 EL Rotweinessig
1/2 TL Zucker
2 EL kalte Butterstückchen
Thymianblättchen zum Anrichten

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Nährwerte pro Person:

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 2 Stunden; Marinierzeit 1 Tag

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Karotte schälen und in Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Zwiebeln und die Karottenscheiben mit Rotwein, 300 ml Wildfond, Lorbeerblatt und Kräuterzweigen aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2 EL Weinbrand untermischen, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Hirschedelgulasch in einer Schüssel mit der Marinade vermischen, alles abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag Fleisch aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. 2 EL Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten anbraten.

Marinade durch ein Sieb abgießen, 400 ml abmessen und mit 400 ml Wildfond zum Fleisch geben, alles zugedeckt 40 – 45 Minuten köcheln lassen.

Restliche Zwiebelringe mit 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne hellbraun braten. Zwiebelringe, restliche 200 ml Wildfond, Rotweinessig und Zucker untermischen, alles weitere 45 – 50 Minuten garen. Vor dem Servieren kalte Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hirsch-Böfflamott mit Thymianblättchen, Kürbis Pastinaken-Gemüse und Breznknödeln anrichten.