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Josef Maiers beste

Geschmorte Hirschmedaillons by Lucki Maurer

Zutaten:

Hirschmedaillons

Zutaten:

400 g Hirschmedaillons

4 ml Pflanzenöl

10 g Tomatenmark

1 Karotte

½ Sellerieknolle

1 g Zwiebeln

300 ml Rotwein

100 ml Portwein

300 g Wildfond

2 Lorbeerblätter

1-2 Zweige Thymian

1-2 Zweige Rosmarin

5 Wacholderbeeren

6 Pimentkörner

Salz, Zucker und Pfeffer

 

Wilder Brokkoli

Zutaten:

200 g wilder Brokkoli

30 g Butter

 

Johannisbeergel

Zutaten:

100 g Johannisbeermark

Tasmanischer Pfeffer

3 g Xanthan

 

Maronen-Mispel-Creme

Zutaten:

200 g Maronen

100 g Mispeln

300 ml Sahne

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:
1
Zubereitung Hirschmedaillons: Die Hirschmedaillons salzen und zuckern und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In einem breiten Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Medaillons scharf darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und rösten. Das Gemüse in nuss-große Würfel schneiden und mitrösten. Anschließend mit dem Rot- und dem Portwein ablöschen und reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Wildfond dazugeben und nochmals zur Hälfte reduzieren lassen. Danach die Kräuter und Gewürze dazugeben und mit der Pfanne/ Bräter klassisch ca. 30 min bei 160°C im Ofen nachschmoren, bis die Medaillons butterweich sind. Die Sauce passieren und auf 2/3 reduzieren.
2
Zubereitung Wilder Brokoli: Den Brokkoli in Röschen und die Stiele in feine Scheiben schneiden. Mit Salz und Zucker ca. 20 Minuten marinieren. Anschließend in einer Pfanne mit der heißen Butter sautieren.
3
Zubereitung Johannisbeergel: Das Johannisbeermark mit Salz, Zucker und dem Tasmanischen Pfeffer mixen, das Xanthan dazugeben und die Mischung in eine Spritzflasche geben.
4
Zubereitung Maronen- Mispelcreme: Die Maronen und Mispeln klein schneiden und mit der Sahne einkochen, bis die Sahne vollständig einreduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

*Alle Preise verstehen sich inklusive der Mehrwertsteuer.  Der Mindestbestellwert beträgt 25 €.

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