Josef Maiers beste

Allgäuer Rehmedaillons auf Alblinsen

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Karotte (ca. 50 g)
½ Stange Lauch (ca. 50 g)
1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g)
3 EL Butter
100 g Alblinsen (ersatzweise Berglinsen oder Champagnerlinsen)
400 – 450 ml Gemüsebrühe
80 ml Sahne
2 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
2 EL fein gehackte Petersilienblättchen
4 Rehmedaillons von Josef Maier
8 dünne Scheiben Allgäuer Bergschinken
1 EL Pflanzenöl Petersilienblättchen zum Anrichten

Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet:

Rehkeule ohne Knochen

Nährwerte pro Person:

738 kcal/3088 kJ | 2,6 BE | 199 mg Chol
58,8 g EW | 41,5 g F | 31,8 g KH | 8,41 g Bst

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in feine Ringe schneiden. Karotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Lauch und Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten andünsten.

Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, mit Gemüsebrühe zum Gemüse-Mix geben, alles 30 – 35 Minuten garen, eventuell noch einmal 50 ml Gemüsebrühe angießen. Sahne und Rotweinessig zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa ein Drittel der Linsen fein pürieren und wieder untermischen.

Rehmedaillons horizontal halbieren, salzen und pfeffern, jeweils 1 Medaillonscheibe mit 1 Scheibe Schinken umwickeln. 1 EL Butter mit 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, alles zugedeckt noch 3 – 4 Minuten ziehen lassen.

Allgäuer Rehmedaillons mit Alblinsen, Petersilienblättchen, Weißwein-Gemüse und Reiberdatschi anrichten.