Wildschweinkrone Frenched Rack

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1 Stk./ Packung ca. 1,0kg – 1,5kg/ Stk.

Verpackung: im Beutel vakuumverpackt
Preis pro Kilogramm: 27,99 €
Zustand: tiefgefroren
Kategorie: Grill + Pfanne
Tierart: Wildschwein

Aus dem Rücken mit 8 – 10 Rippen wird die sogenannte Krone in einem Stück geschnitten. Das Zwischenrippenfleisch ist bis zum Rückenansatz entfernt, so dass die freigelegten Rippen hervorschauen. Diese sorgen bei der Zubereitung für den besonders feinen Geschmack. Die Silberhaut ist noch auf dem Fleisch. Sie hält den Fleischsaft während der Zubereitung im Stück. Sehnen und unerwünschte Fettränder sind bereits entfernt, so kann sofort mit der Zubereitung losgelegt werden. Am Stück rosa gebraten, sind die Stücke aus dem Rücken eine wahre Delikatesse. Dieses Produkt bietet sich hervorragend an, um daraus Tomahawk Steaks zu schneiden.
Das hellrote Wildschweinfleisch unterscheidet sich vom Fleisch des Hausschweins durch eine festere Fleischstruktur und einen geringeren Fettanteil. Verglichen zu den Wildfleischsorten Reh und Hirsch ist es jedoch etwas fetter, dafür aber auch wesentlich saftiger und hoch aromatisch. In freier Wildbahn lebend und weit weg von Massentierhaltung, kommt hier Natur pur auf den Tisch!

Zubereitungsart

Das Fleisch aus dem Rücken gilt in der Küche als eines der feinsten Wildfleischstücke und ist für viele Arten der Zubereitungen bestens geeignet. Es ist kurzfaserig und dadurch besonders zart. Im Ganzen, in Form von Frenched Racks, oder als feine Medaillons oder Steaks bietet er sich ideal zum Kurzbraten an. Mit frischen Kräutern und Gewürzen wird daraus eine verführerisch duftende Wildköstlichkeit.

Die feinen Wildfleischdelikatessen von Josef Maier schmecken knusprig gebraten oder gegrillt besonders gut. Wir empfehlen das Fleisch von jeder Seite anzubraten, so dass sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt. Anschließend das Fleisch bei niedriger Temperatur etwas ruhen lassen, damit es nachziehen kann.
Pro Erwachsenen sollten mindestens 200 g Fleisch eingeplant werden.

Rezeptvorschlag:

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Krönungszeremonie

Nährwerte:
Nährwerte je 100g
Brennwert

453 kj

108 kcal

Fett

2,60 g

davon gesättigte Fettsäuren

1,00 g

Kohlenhydrate

0,40 g

davon Zucker

0,20 g

Eiweiss

20,60 g

Salz

0,15 g

Teilstück:
Tierart: Wildschwein

Folgende Teilstücke werden für das Produkt verwendet:

Geschmack

Auf dem Speiseplan des Wildschweines stehen zum Beispiel Eicheln oder Mais. Der Geschmack des Fleisches wird von dieser Nahrungsaufnahme beeinflusst. Im Vergleich zum Hausschwein verleit das dem Wildschweinfleisch einen herzhafteren, im Vergleich zum Reh und Hirsch aber einen eher milderen Wildgeschmack. Besonders köstlich ist das Fleisch von Jungtieren und Frischlingen.

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