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Rehschäufele

ab 63,23 €

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Verpackung: im Beutel vakuumverpackt
Preis pro Kilogramm: 27,98 €
Zustand: tiefgefroren
Kategorie: Braten + Schmoren
Tierart: Reh
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Der Klassiker der Fränkischen Festtagsküche neu, wild und nachhaltig interpretiert.
Das Schäufele stammt aus der Rehschulter und wird, in drei Teile gesägt, mit Knochen zubereitet.

Zubereitungsart

Die Schulter, oft auch als Schulterblatt bezeichnet, gehört zum besten Teilstück vom Tier. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung als Saftbraten, Schmorbraten, Spießbraten oder als Gulasch. Ihr Fleisch ist mäßig durchwachsen und ausgesprochen saftig.
Zum sanften Schmoren im Bratentopf braucht Wildfleisch neben frischen Kräutern und köstlichen Gewürzen vor allem Flüssigkeit um langsam gar zu werden. Mit ein paar einfachen Griffen, entsteht ein zartschmelzender Wildgenuss: Das Fleisch würzen und anbraten. Beim Anbraten schließen sich die Fleischporen, der Saft bleibt im Fleisch und es entwickeln sich feine Röststoffe für ein wunderbares Saucenaroma. Anschließend mit einem natürlichen Wildfond angießen und regelmäßig mit Bratenflüssigkeit beträufeln.
Pro Erwachsenen sollten mindestens 250 g Fleisch eingeplant werden.

Rezeptvorschlag:

Rehbraten mit Johannisbeer-Minze-Sauce
› Zum Rezept
Nährwerte:
Nährwerte je 100g
Brennwert

422 kj

101 kcal

Fett

1,90 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,90 g

Kohlenhydrate

0,50 g

davon Zucker

0,20 g

Eiweiss

20,20 g

Salz

0,13 g

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