Hirschkrone Frenched Rack

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1 Stk/ Packung; ca. 1,2kg – 3,0kg/ Stk

Verpackung: im Beutel vakuumverpackt
Preis pro Kilogramm: 47,99 €
Zustand: tiefgefroren
Kategorie: Grill + Pfanne
Tierart: Hirsch

Aus dem Rücken mit 10 Rippen wird die sogenannte Krone in einem Stück geschnitten. Das Zwischenrippenfleisch ist bis zum Rückenansatz entfernt, so dass die freigelegten Rippen hervorschauen. Diese sorgen bei der Zubereitung für den besonders feinen Geschmack. Die Silberhaut ist noch auf dem Fleisch. Sie hält den Fleischsaft während der Zubereitung im Stück. Sehnen und unerwünschte Fettränder sind bereits entfernt, so kann sofort mit der Zubereitung losgelegt werden. Am Stück rosa gebraten, sind die Stücke aus dem Rücken eine wahre Delikatesse. Dieses Produkt bietet sich hervorragend an, um daraus Tomahawk Steaks zu schneiden.
Das Rotwild hat rotbraunes Fleisch, welches in der Küche hochgeschätzt wird. Hirschfleisch ist extrem mager, cholesterinarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Zubereitungsart

Das Fleisch aus dem Rücken gilt in der Küche als eines der feinsten Wildfleischstücke und ist für viele Arten der Zubereitungen bestens geeignet. Es ist kurzfaserig und dadurch besonders zart. Im Ganzen, in Form von Frenched Racks, oder als feine Medaillons oder Steaks bietet er sich ideal zum Kurzbraten an. Mit frischen Kräutern und Gewürzen wird daraus eine verführerisch duftende Wildköstlichkeit.

Die feinen Wildfleischdelikatessen von Josef Maier schmecken knusprig gebraten oder gegrillt besonders gut. Wir empfehlen das Fleisch von jeder Seite anzubraten, so dass sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt. Anschließend das Fleisch bei niedriger Temperatur etwas ruhen lassen, damit es nachziehen kann.
Pro Erwachsenen sollten mindestens 200 g Fleisch eingeplant werden.

Rezeptvorschlag:

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Krönungszeremonie

Nährwerte:
Nährwerte je 100g
Brennwert

445 kj

106 kcal

Fett

1,50 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,60 g

Kohlenhydrate

1,00 g

davon Zucker

0,40 g

Eiweiss

21,90 g

Salz

0,13 g

Teilstück:
Tierart: Hirsch

Folgende Teilstücke werden für das Produkt verwendet:

Geschmack

Hirschfleisch hat einen typisch aromatischen Wildgeschmack. Besonders das der jungen Tiere und von Hirschkälbern ist zart und wohlschmeckend.

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