Hirsch Osso Buco

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2 Stk/ Packung; ca. 80g – 150g/ Stk

Verpackung: Skinpackung, vakuumverpackt
Preis pro Kilogramm: 22,99 €
Zustand: tiefgefroren
Kategorie: Braten + Schmoren
Tierart: Hirsch

Beim Osso Buco handelt es sich um 4 – 5 cm dicke Beinscheiben, die quer aus dem Unterschenkel des Tieres geschnitten werden. Das traditionell, italienische Schmorgericht wird mit Gemüse und frischen Kräutern der italienischen Küche verfeinert und bringt südländischen Flair in die Küche. Das Mark des Knochens dient in der Küche als natürlicher Geschmacksträger.
Das Rotwild hat rotbraunes Fleisch, welches in der Küche hochgeschätzt wird. Hirschfleisch ist extrem mager, cholesterinarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Zubereitungsart

Viele schätzen das besondere Keulenstück wegen der vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten. Mit feinen Zutaten wird es in einem hitzebeständigen Bratentopf im Backofen zu einem traditionellen und einzigartigen Gericht für Wildliebhaber. Als Fleischscheiben wie Steak, Medaillon oder als edles Gulasch oder Geschnetzeltes zubereitet, ist die Keule ein wahrer Klassiker in der kreativen Küche.

Zum sanften Schmoren im Bratentopf braucht Wildfleisch neben frischen Kräutern und köstlichen Gewürzen vor allem Flüssigkeit um langsam gar zu werden. Mit ein paar einfachen Griffen, entsteht ein zartschmelzender Wildgenuss: Das Fleisch würzen und anbraten. Beim Anbraten schließen sich die Fleischporen, der Saft bleibt im Fleisch und es entwickeln sich feine Röststoffe für ein wunderbares Saucenaroma. Anschließend mit einem natürlichen Wildfond angießen und regelmäßig mit Bratenflüssigkeit beträufeln.
Pro Erwachsenen sollten mindestens 200 g Fleisch eingeplant werden.

Rezeptvorschlag:

Hirsch_Ossobuco

Hirsch-Ossobuco mit Gremolata

Nährwerte:
Nährwerte je 100g
Brennwert

464 kj

111 kcal

Fett

1,80 g

davon gesättigte Fettsäuren

1,00 g

Kohlenhydrate

1,00 g

davon Zucker

0,20 g

Eiweiss

22,40 g

Salz

0,13 g

Teilstück:
Tierart: Hirsch

Folgende Teilstücke werden für das Produkt verwendet:

Geschmack

Hirschfleisch hat einen typisch aromatischen Wildgeschmack. Besonders das der jungen Tiere und von Hirschkälbern ist zart und wohlschmeckend.

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